分分彩

派沃 - 专业空气能中央热水•●、高温热泵烘干项目解决方案提供者!

高温热泵

空气能中央热水机组
派沃空气能中央热水机ISO9001认证  3C认证  专利产品  高新科技  节能认证标志
ISO9001认证 3C认证 专利产品 高新科技 节能认证
当前位置: 首页 > 关于派沃 > 新闻动态 >

热泵烘干在红枣行业的应用

时间:2013-06-26 19:02点击:

 

    红枣加工的核心是干燥储存,红枣烘干是在尽可能保全红枣本来品质的前提下进行内部水分蒸发和糖分转化也就是熟化的过程。红枣内部含有丰富的糖分,其中含有的多糖是一种没有甜味的物质,必须在生物酶的作用下转化成单糖后才能变甜,这就是红枣熟化变甜的原因。

 

    首先,我们需要使红枣内部的糖分在生物酶的作用下充分转化,就需要增强生物酶的活性。实验证明,在一定温度范围内升高温度可以提高酶的生物活性;同时糖分是热敏性极强的物质,它有一定的焦化温度,故红枣烘干最佳温度必须低于这个糖份焦化的临界温度。通过长期的实践我们找到了红枣内部糖分转化的最佳温度段:64℃—67℃。红枣在采收加工季节,大部已经进入冬季,枣果温度在0℃至10℃左右,有的地区甚至在零下;在烘干过程中,0℃左右的枣果若直接进入适宜糖分转化的高温环境,巨大地温差使红枣发生生物保护反应,表皮细胞孔收缩,结壳硬化,阻止红枣内部水分蒸发。所以在红枣烘干前期需要充分的预热,当枣果达到40℃,手捏微皱时才能进入最佳温度环境。进入这一温区后水分大量蒸发,红枣内部糖分在生物酶的作用下充分转化,口感变甜。在红枣烘干后期,红枣内外部游离水已大量蒸发,蒸发速度降低;环境温度对枣果内部水分蒸发的作用降低,同时枣体内外部干湿度的差异扩大,内部水分自然往外部渗透•●、蒸发。在这个阶段应降低环境温度,减低温度对红枣水分蒸发的作用,使枣果内外部干湿度差距保持在合理的范围内,红枣整体内外部蒸发平衡。红枣水分缓慢蒸发•●、内外蒸发平衡,是保持红枣果形重要的因素之一。

 

 水是生物体重要的生命元素,一定的含水率环境也是促进红枣内生物酶活性的重要因素,在整个烘干过程中保持环境的相对湿度能够促进糖分转化,但环境相对湿度过大会影响红枣水分的蒸发效率;实践证明55%左右的相对湿度是适合红枣干燥的最佳环境。这一环境相对湿度在红枣烘干后期还能够部分抑制红枣外部水分蒸发速度,让红枣内部水分往外缓慢渗透•●、蒸发,使红枣内外蒸发基本趋于一致。
 

(责任编辑:)
------分隔线----------------------------
www.bhwzzj.com
友情链接:Welcome - 大神棋牌  大神棋牌  大神棋牌手机版  大神棋牌下载  大神棋牌  大神棋牌 - Welcome